Une Explosion de Saveurs Umami pour Réchauffer Corps et Esprit
La soupe miso, pilier de la gastronomie japonaise, est bien plus qu’un simple bouillon. C’est une caresse pour le palais, une source de réconfort et un concentré de saveurs umami. Aujourd’hui, nous vous proposons une version enrichie et particulièrement savoureuse de la soupe miso rouge, transformée en un plat complet et nourrissant grâce à l’ajout de poulet tendre, de fruits de mer délicats, d’œufs durs parfaitement cuits, de champignons shiitake séchés réhydratés et de la fraîcheur des queues d’oignons jeunes. Une recette idéale pour un repas satisfaisant et plein de caractère, parfaite pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir.
Pourquoi le Miso Rouge ?
Le miso rouge (Aka Miso) est fermenté plus longtemps que le miso blanc (Shiro Miso), ce qui lui confère une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée, plus salée et plus riche en umami. Il apporte une profondeur incomparable aux bouillons et se marie à merveille avec des ingrédients robustes comme ceux que nous utilisons aujourd’hui.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
. Pour la base de soupe :
. 1,2 litre d’eau
. 20g de champignons shiitake séchés
. 1 morceau d’algue kombu (environ 10×10 cm) – facultatif mais recommandé pour le dashi
. 4-5 cuillères à soupe de pâte de miso rouge (Aka Miso) – ajustez selon votre goût
. 1 cuillère à soupe de sauce soja (shoyu)
. 1 cuillère à café de mirin (saké doux de cuisine) – facultatif
. Pour la garniture :
. 2 filets de poulet, coupés en fines lamelles ou petits dés
. 200g de mélange de fruits de mer (crevettes décortiquées, calamars en rondelles, moules décoquillées, etc.)
. 4 œufs
. 2-3 queues d’oignons jeunes (ciboule), finement ciselées
. Quelques feuilles d’épinards frais (facultatif)
. Huile de sésame (quelques gouttes pour la cuisson du poulet)
. Graines de sésame grillées (pour la décoration)
Préparation :
1. Réhydratation des Champignons et Préparation du Dashi (si utilisé) :
. Rincez délicatement les champignons shiitake séchés.
. Mettez-les dans un bol avec 500 ml d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures). Conservez l’eau de trempage, elle est pleine de saveurs !
. Si vous utilisez l’algue kombu, essuyez-la doucement avec un chiffon humide (ne la lavez pas pour conserver ses arômes). Faites-la tremper dans les 700 ml d’eau restante pendant au moins 30 minutes. Chauffez ensuite cette eau avec le kombu jusqu’à frémissement. Retirez le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume.
. Filtrez l’eau de trempage des champignons et ajoutez-la au bouillon de kombu (ou à l’eau si vous n’utilisez pas de kombu). Retirez les pieds durs des champignons réhydratés et émincez les chapeaux.
2. Cuisson des Œufs Durs :
. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante.
. Laissez cuire pendant 9-10 minutes pour des œufs durs avec un jaune encore légèrement fondant au centre, ou 12 minutes pour un jaune bien cuit.
. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Écalez-les et réservez.
3. Préparation du Poulet et des Fruits de Mer :
. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer un filet d’huile de sésame.
. Faites dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez.
. Dans la même poêle (ajoutez un peu d’huile si nécessaire), faites sauter rapidement les fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits (les crevettes deviennent roses, les calamars opaques). Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent tendres. Réservez.
4. Assemblage de la Soupe :
. Portez le bouillon (eau de kombu + eau des champignons, ou simplement l’eau et l’eau des champignons) à frémissement.
. Ajoutez les lamelles de champignons shiitake réhydratés. Laissez mijoter doucement pendant 5-7 minutes.
. Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les au bouillon et laissez-les flétrir pendant 1 à 2 minutes.
. Dans un petit bol, délayez la pâte de miso rouge avec une louche de bouillon chaud. Cela évite la formation de grumeaux.
. Réduisez le feu au minimum (le bouillon ne doit plus bouillir, car une température trop élevée altère les arômes et les bienfaits du miso). Versez le miso délayé dans la casserole.
. Ajoutez la sauce soja et le mirin (si utilisé). Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en miso si nécessaire.
5. Dressage :
. Répartissez le poulet cuit et les fruits de mer dans des bols individuels.
. Versez délicatement la soupe miso chaude par-dessus.
. Coupez les œufs durs en deux et déposez une moitié ou deux par bol.
. Parsemez généreusement de queues d’oignons jeunes ciselées et de graines de sésame grillées.
. Servez immédiatement et dégustez cette soupe réconfortante et pleine de saveurs !
Conseils et Variantes :
. Pour une version végétarienne : Omettez le poulet et les fruits de mer, et remplacez-les par du tofu ferme coupé en dés et poêlé, ou d’autres légumes comme du daikon (radis blanc japonais), des carottes en julienne, ou des edamames.
. Ajoutez des nouilles : Pour un plat encore plus consistant, ajoutez des nouilles udon ou ramen cuites au fond des bols avant de verser la soupe.
. Un peu de piquant : Pour ceux qui aiment relever les plats, ajoutez une pincée de shichimi togarashi (mélange d’épices japonais) ou quelques gouttes d’huile de piment au moment de servir.
. Choix des fruits de mer : N’hésitez pas à varier les plaisirs avec des noix de Saint-Jacques, des palourdes ou des morceaux de poisson blanc ferme.
Cette soupe miso rouge revisitée est une véritable invitation au voyage culinaire. Elle combine la tradition japonaise avec une générosité qui saura satisfaire les appétits les plus exigeants. Bon appétit ! Itadakimasu !